Принцип коришћења врећа за вакум паковање хране

Главна функција врећица за вакумско паковање хране је уклањање кисеоника, што је корисно за спречавање кварења хране. Принцип је такође релативно једноставан, јер је пропадање плесни у храни углавном узроковано активношћу микроорганизама, а опстанак већине микроорганизама (као што су буђ и квасац) је потребан кисеоник, а врећица за вакуумско паковање користи овај принцип за уклањање кисеоник у врећици за паковање и ћелије хране, тако да микроорганизми губе животну средину.

Експеримент доказује да када је концентрација кисеоника у врећици за храну мања или једнака 1%, брзина раста и репродукције микроорганизама нагло опада. Када је концентрација кисеоника мања или једнака 0.5%, већина микроорганизама ће бити инхибирана и престати да се размножава.

Поред инхибиције раста и репродукције микроорганизама, вакуумска деоксигенација је још једна важна функција за спречавање оксидације хране. Пошто уља и масти садрже велику количину незасићених масних киселина, они се оксидују дејством кисеоника, због чега намирнице имају укус и кваре. Поред тога, оксидација такође доводи до губитка витамина А и Ц, нестабилне супстанце у пигментима хране су под утицајем кисеоника, што чини боју тамнијом. Због тога, уклањање кисеоника може ефикасно спречити кварење хране.